🌶 Selbst Sambal herstellen
Für mich gibt es nichts Besseres als das Gefühl einer gut gefüllten Speisekammer. Reihum Einmachgläser, gefüllt mit Produkten aus meinem eigenen Gemüsegarten: von süßen Marmeladen bis hin zu herzhaften Chutneys und nun auch scharfer Sambal. Es gibt mir Ruhe und Stolz zu wissen, dass ich immer weniger von der Supermarkt abhängig bin und dass ich verarbeitetes Essen schrittweise aus meiner Küche verdränge. Alles rein, ehrlich und mit Liebe gemacht.
Als ich in diesem Jahr zum ersten Mal meine eigenen roten Chili-Schoten ernten konnte, war das ein kleines Fest. Die leuchtend rote Farbe in deinem Garten macht dich sofort fröhlich! Was für ein Fest, die erste Paprika von der Pflanze zu pflücken!
Mit einem solchen Überfluss an Paprika wollte ich natürlich etwas zubereiten, das nicht nur jetzt lecker ist, sondern auch für später aufbewahrt werden kann. So bin ich auf das Rezept für selbstgemachte Sambal von LeukeRecepten.nl gestoßen. Ein einfaches Rezept, das Raum lässt, um deine eigene Note hinzuzufügen, und mit dem du im Handumdrehen ein Glas voller Geschmack in den Händen hältst.
Auf meinem Instagram-Account @bbvoordewind teile ich regelmäßig Videos aus meinem Gemüsegarten und meiner Küche – dort kannst du auch sehen, wie ich die Paprika geerntet und diese Sambal zubereitet habe.
Dieses Rezept kannst du natürlich auch hervorragend mit roten Paprika vom Gemüsehändler zubereiten.
Das Grundrezept
Dieses Rezept, das ich auf leukerecepten.nl gefunden habe, bildet eine perfekte Basis, um Sambal zuzubereiten, das du ganz nach deinem eigenen Geschmack anpassen kannst.
Zutaten (für ein Glas):
- 125 g rote Paprika aus eigenem Anbau
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Etwas Laos-Pfeffer (oder frischer Laos, wenn du ihn hast)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Sojasaucen-Spritzer
- 2 Teelöffel Zucker
Zubereitung:
- Schälen Sie den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten.
- Entferne die Stiele von den Paprika. Für weniger Schärfe kannst du die Samen entfernen, aber ich finde es persönlich gerade schön, wenn die Sambal etwas Feuer gibt.
- Tu alles in einen Küchenmixer oder Mörser und mahle es fein zu einer Paste.
- Erhitten Sie das Öl in einer Pfanne und fügen Sie die Mischung hinzu. Fügen Sie dann auch das Laos, die Tomatenpüree, die Sojasauce und den Zucker hinzu.
- Lassen Sie dies sanft köcheln. Der Duft, der dann aus der Pfanne steigt, ist unwiderstehlich: würzig, warm und pikant zugleich.
- Nach etwa 10 Minuten ist deine Sambal fertig. Abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa eine Woche.
👉 Tipp aus eigener Erfahrung: Geben Sie einen dünnen Ölfilm auf die Sambal in der Dose. So bleibt er etwas länger gut und Schimmel hat weniger Chancen.
Variationen und persönliche Tipps
- Eines der schönsten Dinge am selbstgemachten Sambal ist, dass man unendlich variieren kann. Ich selbst liebe es zu experimentieren, je nachdem, was der Garten gerade zu bieten hat.
- Milder machen: Entfernen Sie die Samen aus den Paprika oder mischen Sie etwas zusätzliche Tomatenpüree darunter.
- Süßer: Ein wenig extra Kecap Manis sorgt für eine schöne Balance.
- Mehr Aroma: Mit etwas zusätzlichem Ingwer oder Galgant erhält die Sambal mehr Tiefe.
- Sambal Badjak: Braten Sie die Mischung etwas länger in Öl, damit der Geschmack voller und weicher wird.
Ich finde es herrlich, mehrere Varianten herzustellen und verschiedene Gläser im Vorratsschrank zu haben. So habe ich immer den passenden Geschmacksverstärker zur Hand, egal ob ich Lust auf mild, süß oder feurig scharf habe.
Wofür verwende ich Sambal?
Seit ich meine eigene Sambal herstelle, kommt fast standardmäßig ein Topf auf den Tisch. Man kann es wirklich überall dazu verwenden:
- Ein Löffel durch Nasi oder Bami aus eigener Küche
- Bei einer Schüssel dampfender Suppe, für diese kleine extra Wärme
- Durch eine Marinade für Huhn oder Tofu
- Gemischt mit Mayonnaise für eine scharfe Sauce
- Als Geschmacksverstärker bei Schmorgerichten oder Currys
- Und ehrlich gesagt: Manchmal streiche ich einfach ein ganz kleines bisschen Sambal auf ein Käsebrot. Reines Komfortessen!
Schließlich
Selbst Sambal mit Pfefferschoten aus dem eigenen Gemüsegarten zuzubereiten, fühlt sich für mich wie die perfekte Kombination aus Garten und Küche an. Es ist eine Möglichkeit, meine Ernte zu konservieren, aber vor allem auch, um die Aromen des Sommers in einem Glas einzufangen. Jedes Mal, wenn ich das Sambal öffne, rieche ich wieder diesen ersten Duft frisch geernteter Pfefferschoten – scharf, würzig und voller Versprechen.
Das Rezept von LeukeRecepten.nl bildet eine feine Basis, aber mache vor allem dein eigenes Abenteuer daraus. Koste, experimentiere und fülle deinen Vorratsschrank mit Gläsern voller Feuer und Geschmack.
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